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经济学人报道了关于黄油的新研究，并认为橄榄油可能是更好的选择。
黄油正迎来热潮。
2024年，美国人均黄油消费量达到近60年来的最高水平。长期以来，人们对脂肪对心脏健康影响的担忧似乎正在消散，如今，脂肪成了健康饮食的一部分，而碳水化合物、糖和加工食品则受到排斥。
然而，一项新的科学研究报告称，食用黄油与早逝存在关联。那么，黄油真的对健康有害吗？
要回答这个问题，首先需要理解，并非所有脂肪都是一样的。
从化学层面来看，脂肪是由碳原子链组成的；其中，一些是饱和脂肪——意味着每个碳原子都连接着两个氢原子，而另一些是不饱和脂肪——意味着某些碳原子仅连接一个氢原子。
这些结构上的差异会显著影响脂肪在人体内的作用。例如，饱和脂肪会提高胆固醇水平，而胆固醇是一种会积聚在动脉中的脂质分子，可能导致心血管疾病。
这一过程部分是因为饱和脂肪会削弱肝脏中的某些受体，从而减少胆固醇从血液中被提取并排入胆汁的能力。
相比之下，不饱和脂肪则会激活这些肝脏受体，积极降低胆固醇水平。
黄油中的大部分脂肪都是饱和脂肪。因此，合理推测黄油会对心脏健康产生负面影响。
事实上，随机对照研究的确有力证据表明，用植物油代替黄油可以降低胆固醇水平。
对于喜爱黄油的人来说，还有更多坏消息。
3月6日发表在《JAMA内科学》上的一项新研究，由马萨诸塞州和丹麦的研究人员共同完成，该研究利用了三个长期追踪美国医疗专业人士的试验数据。
在近33年的时间里，22万名护士和医生定期接受关于生活方式、饮食和健康状况的调查。在此期间，许多人已经去世。研究人员在控制了人口统计学特征、饮食和生活方式等因素后发现，那些食用黄油最多的人（平均每天约一汤匙）比完全不吃黄油的人死亡风险高出15%。
相比之下，摄入最多植物油（如菜籽油、大豆油或橄榄油）的人，其死亡率比摄入最少的人低16%。
此外，尽管这项研究未能证明食用黄油会增加死于心血管疾病的风险，但更多地摄入植物油确实降低了这一风险。
研究显示，食用黄油与更高的癌症死亡率相关。研究人员发现，如果每天用10克植物油替代相同量的黄油，癌症死亡风险可能降低17%。
然而，像这样的观察性研究往往难以得出明确结论。布里斯托大学的流行病学家乔治·戴维·史密斯指出，这些研究对象在健康相关行为方面可能存在其他差异。
例如，研究发现，食用黄油最多的群体中，吸烟者的比例是不吃黄油群体的两倍。因此，他认为不可能完全控制这些差异，这意味着某些非饮食因素可能也在起作用。
如果决定不再吃黄油，替代品的选择至关重要。人造黄油的饱和脂肪含量比黄油低（现代品种通常不含氢化脂肪或反式脂肪，这两者同样会对胆固醇水平产生负面影响），但人造黄油与较高的2型糖尿病风险有关。
如果想要更健康的替代品，橄榄油可能是最好的选择。
