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秋凝白露万窖开,中国苏酒酿头排!2024“洋河·双沟”开窖节盛大启幕

2024-09-08 15:31:10
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春分入池、白露开窖。9月8日,“万窖齐开 酒中头排”——2024洋河·双沟第七届开窖节在双沟酒厂盛大启幕,洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。经过12个节气、180天的酝酿与沉淀,沉睡一整个夏天的老窖池再次被唤醒,头排酒完成了从酒醅到美酒的淬炼。

在洋河股份党委书记、董事长张联东,洋河股份党委副书记、总裁钟雨,洋河股份党委副书记、副总裁、集团贸易董事长陈军的陪伴下,近200位嘉宾以及数十家媒体记者,在开窖节浓浓的仪式感中,共同见证了头排酒的诞生。

唤醒“沉睡”的“最大规模的白酒窖池群”

头排酒在洋河、双沟人心里不只是美酒的代名词,更是匠心的凝聚。自明、清,洋河、双沟逐渐形成传统而隆重的开窖仪式,每年白露开窖出酒。此时,洋河、双沟、泗阳三大基地同时开窖,迎接秋酿头排。

“酒人齐力,开工纳吉!晨露醒池,启酿头排!”吉时一到,在响亮的号子声中,老窖池终于揭开了神秘的面纱。

映入眼帘的是一排排整整齐齐的窖池,穿越其中,嘉宾们可以感受到时间的印记。双沟拥有三百年以上古窖池一千多条,其中更包含了630年窖龄之久的明朝珍宝窖池,2020年,“双沟老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产,是名副其实的“国家宝藏”。

千年老窖万年糟,好酒全凭窖池老。洋河股份窖池群规模宏大,数量众多。现拥有名优窖池7万多口,其中明清古窖池多达2020口,是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。9月4日,洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录™称号,被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。

移步换景,穿过朱家槽坊后花园雅苑,在皇家地下酒窖“珍宝洞”中,嘉宾们被“地下酒海”的陶坛储酒场所震撼。在酒的世界里,“酒海”是“头排之妙”中“头排贮存”的现实映射。

从好酒,到老酒,是蜕变,也是新生。年份,不仅是一个数字,更代表着品质。嘉宾们在“酒海”品尝了一年和十五年的头排酒,感受到年份酒真正的品质魅力,“年份老酒完全不一样,入口更绵,一点都不辣”。

庞大的产能和储能,为洋河提供了源源不断的优质老酒资源,成为洋河打造高端年份老酒和酒中头排的坚实底气。

品味“珍宝”般的头排酒

天人共酿,终得头排。头排蘇酒是老窖池、老工艺、老匠人与天地同酿,创造的稀世珍酿,是“中国唯一高端生态湿地白酒”。

在欢迎嘉宾的“头排蘇酒·双沟家宴”主题文化品鉴晚宴上,张联东用三个故事讲述了“何以头排”:“一个源头,成就了‘从千里江山中走来’的湿地珍宝;一段佳话,造就了‘从红色记忆中走来’的酒中头排;一幅墨宝,筑就了‘从历史荣耀中走来’的中国蘇酒。”

双沟是从聚宝盆里长出来的生态湿地名酒,双沟酒厂更是中国唯一一座建在“湿地上的酒厂”。湿地赐予了双沟独特的禀赋,而湿地上的酿酒人更是把湿地之水、湿地之土、湿地气候和湿地微生物等自然要素精妙地融合到一起,形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的双沟四艺。每一道工序都浸润着道法自然的匠心、每一个环节都有自己独特的文化传承。

在参观过程中,嘉宾们一次次被老师傅的匠心匠艺所感染。装甑时16个动作2秒内一气呵成,辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技,深浅快慢,千般变化,将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致,引得嘉宾连连赞叹。

“出酒喽!淌好酒咯!”随着酿酒师傅一声口号,今年第一甑头排酒在众人的期待中,汩汩流出,酒香裹挟着窖香、粮香瞬间在车间弥漫开来。

国酒大师朱法余向嘉宾们展示了“看花摘酒”的绝活,通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度,从而摘得头排酒中最精华的部分。

中国关工委常务副主任、中宣部原副部长,中国文联原党组书记胡振民,感叹头排蘇酒之妙,“湿地灵秀蕴奇珍,酒中头排韵自醇。岁月凝香留雅意,一杯佳酿醉乾坤。”《头排蘇酒颂》带领人们共同感受到头排蘇酒的绵柔甘润。

江苏省文联主席章剑华细品头排酒后意犹未尽,灵感迸发:“金樽玉液细品尝,润口温心闻暗香。”

《人民文学》副主编、北京作家协会副主席,著名作家、小说家,茅盾文学奖获得者徐则臣,饮后也挥毫泼墨,留下墨宝:“湿地秋来景如诗,群贤毕至襄盛事。最是头排留客醉,四海纵横美名驰。”

接满第一坛头排酒,封坛大师以古法封坛,这坛酒,是时间的礼物,是头排中的头排。心怀敬畏、满腹虔诚的酿酒匠人们,将承载着三万匠心的头排酒存入地下酒窖闭关修炼,在陶坛中凝神静养、发酵、沉顿、淬炼,待酒体日臻醇厚,成就独特的青绿风味。

传承“头排”的品质精神

如今,洋河、双沟开窖节已经举行至第七届,它所承载的正是传统酿造技艺、工匠精神以及源远流长的酒文化。通过一年一度的仪式,洋河将古老的酿酒技艺呈现给大众,传递出“活着的传承”,表达的是洋河、双沟在品质优势和酿造技艺上的传承创新、文化赋能。

洋河特别设计了酒醅工艺体验、品原酒、自助调酒等互动环节,赋予开窖节更加丰富的趣味体验。这种看得见、摸得着、喝得到的新表达方式,让每一个前来“探索”的嘉宾都可以沉浸式参与其中,从而真正认识头排酒,发现头排酒传承的奥义。

“头排,照见的是一种担当和追求,展现的是‘干在实处、走在前列、久久为功、勇立潮头’的雄风。”在张联东看来,走在前列早已融入洋河的精神血脉,引领着洋河“开创绵柔白酒”、“开创年份老酒”、“开创湿地名酒”。这三次开创,让洋河从“真绵柔、更绵柔到最绵柔”,抵达“真功夫、真老酒、真年份”,也代表了世界酿酒产业一次次从一个高峰抵达另一个高峰。

在开窖节中,张联东表示,只此头排,以匠心独运“大师技”,造就中国新蘇酒;只此头排,以家国情怀“大梦想”,不愧天下第一流;只此头排,以情有独钟“大品牌”,勇立潮头再上游。

在头排精神的引领下,洋河始终坚持以岁月陈藏酝酿浩然之气,以工匠精神雕琢时代品质,不断成就头排蘇酒“湿地珍宝、酒中头排——中国蘇酒”,开创“中国唯一高端生态湿地白酒”新未来!

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