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贵州茅台申请高温大曲取样方法专利,为研究大曲曲块风味物质提供更加简便、快速、准确的科学性取样方法

2024-01-05 17:57:09
金融界
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摘要:金融界2024年1月5日消息,据国家知识产权局公告,贵州茅台酒股份有限公司申请一项名为“一种高温大曲的取样方法“,公开号CN117347098A,申请日期为2023年8月。专利摘要显示,本发明属于白酒酿制领域,涉及一种高温大曲的取样方法,所述取样方法用于对高温大曲中的风味物质情况进行监测,所述方法包括以下步骤:步骤1,对所选取的大曲进行表壳软化;步骤2,在距所述大曲的表层深度为0?1/4处进行取样,得到样品;其中,所述风味物质包括乙酸、丁酸、异戊酸、2,3?二甲基?5乙基吡嗪、四甲基吡嗪、2?糠醇、苯乙醇、二甲基三硫、苯甲醛、愈创木酚、2?吡咯甲醛、4?乙烯愈创木酚中的至少一种。本发明根据不同深度风味物质与大曲标准样品风味物质的比较,确定在大曲距表面0?2.2cm处深度能够取到整块大曲样品的12种代表性风味物质,为研究大曲曲块风味物质提供更加简便、快速、准确的科学性取样方法。

金融界2024年1月5日消息,据国家知识产权局公告,贵州茅台酒股份有限公司申请一项名为“一种高温大曲的取样方法“,公开号CN117347098A,申请日期为2023年8月。

专利摘要显示,本发明属于白酒酿制领域,涉及一种高温大曲的取样方法,所述取样方法用于对高温大曲中的风味物质情况进行监测,所述方法包括以下步骤:步骤1,对所选取的大曲进行表壳软化;步骤2,在距所述大曲的表层深度为0‑1/4处进行取样,得到样品;其中,所述风味物质包括乙酸、丁酸、异戊酸、2,3‑二甲基‑5乙基吡嗪、四甲基吡嗪、2‑糠醇、苯乙醇、二甲基三硫、苯甲醛、愈创木酚、2‑吡咯甲醛、4‑乙烯愈创木酚中的至少一种。本发明根据不同深度风味物质与大曲标准样品风味物质的比较,确定在大曲距表面0‑2.2cm处深度能够取到整块大曲样品的12种代表性风味物质,为研究大曲曲块风味物质提供更加简便、快速、准确的科学性取样方法。

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