贵州茅台申请高温大曲取样方法专利，为研究大曲曲块风味物质提供更加简便、快速、准确的科学性取样方法lg...

摘要：金融界2024年1月5日消息，据国家知识产权局公告，贵州茅台酒股份有限公司申请一项名为“一种高温大曲的取样方法“，公开号CN117347098A，申请日期为2023年8月。专利摘要显示，本发明属于白酒酿制领域，涉及一种高温大曲的取样方法，所述取样方法用于对高温大曲中的风味物质情况进行监测，所述方法包括以下步骤：步骤1，对所选取的大曲进行表壳软化；步骤2，在距所述大曲的表层深度为0?1/4处进行取样，得到样品；其中，所述风味物质包括乙酸、丁酸、异戊酸、2,3?二甲基?5乙基吡嗪、四甲基吡嗪、2?糠醇、苯乙醇、二甲基三硫、苯甲醛、愈创木酚、2?吡咯甲醛、4?乙烯愈创木酚中的至少一种。本发明根据不同深度风味物质与大曲标准样品风味物质的比较，确定在大曲距表面0?2.2cm处深度能够取到整块大曲样品的12种代表性风味物质，为研究大曲曲块风味物质提供更加简便、快速、准确的科学性取样方法。