“月薪5千别吃火锅”?巴奴老板回应，曾因“18元5片土豆”被推上风口浪尖，旗下超岛火锅羊肉卷曾被检出鸭肉成分lg...

近日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在一场直播中的言论引发轩然大波。在由地方行业协会主办、巴奴承办的 “毛肚火锅发展研讨会” 直播上，杜中兵称 “火锅不是给底层人民吃的”“月薪5000你就不要吃巴奴了，哪怕吃个麻辣烫”“巴奴是给那些大学毕了业，挣了点钱，升了一个级的人吃的” 。这些言论迅速在网络上发酵，引发网友们的广泛讨论和批评，不少网友指责其存在 “消费歧视”“品牌傲慢” 等问题。

2月27日，杜中兵在社交平台发布视频回应，称相关几句话并非连在一起说，若连在一起解读则曲解了其真实本意。他表示自己当时是想表达火锅行业价格变化以及品牌定位的必要性，同时建议经济条件有限的消费者，如月薪5000元的群体，暂时减少高消费，将资金用于自我成长，而非特指巴奴火锅。

事实上，这并非巴奴首次陷入舆论争议。早在2023年，巴奴就因 “天价土豆” 事件被推上风口浪尖。当年2月，西安有消费者称巴奴售卖的 “18元一份的富硒土豆仅5片”，巴奴工作人员解释称这是富硒土豆，与普通土豆片不同。随后巴奴致歉，称5片土豆实际售价是9元。杜中兵通过微博回应，强调巴奴的 “富硒土豆” 包含产品本身、环境、服务以及全供应链价值，所以暂时不考虑降价，会持续为顾客创造有价值的产品。然而次月，媒体检测发现巴奴富硒土豆硒元素含量仅不到其宣传的1/8，巴奴承认土豆因浸泡出现硒含量流失的情况，并下架产品。但不到一个月后，土豆改名后重新上架，巴奴称是因为 “收到了顾客多次询问”。

同年9月，巴奴旗下超岛自选火锅又被曝出高钙羊肉卷检出鸭成分。经检测，涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。巴奴公司发布公告称，将对超岛门店此前售出的13451份羊肉卷进行赔付，赔付总金额约为835.4万元（凡消费过该产品的顾客赔偿现金1000元）。北京市朝阳区市场监督管理局对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）合计罚没超44万元。超岛自选火锅是巴奴的子品牌，其创始人是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯 ，此次事件也被网友调侃为 “儿子坑了爹”。

从市场定位来看，巴奴一直致力于打造中高端火锅品牌形象。与其他连锁火锅品牌相比，巴奴的整体定价偏高。根据大众点评网站数据，巴奴毛肚火锅在北京门店的人均消费在145元到163元之间，而2024年上半年，海底捞、凑凑、怂重庆火锅的人均消费分别为97.4元110元120.1元 ，且这三个品牌的人均消费均出现明显下跌。尽管巴奴定价较高，但其也在不断扩张，截至2024年年底，巴奴毛肚火锅在全国开设的直营店超140家，综合净利润率为9%，平均翻台率约为3.7次 ，杜中兵也表示上市是巴奴未来重要发展方向。

巴奴的连续翻车，为高端餐饮品牌敲响警钟。首先，应该避免“说教式营销”，消费者反感被教育“该如何消费”，品牌应聚焦功能价值而非价值观输出。其次，定价需有透明叙事，高端化不等于模糊定价，需清晰传递原材料、工艺等增值环节。同时还要警惕“圈层悖论”，餐饮具有强社交属性，过度强调阶层区隔可能丧失大众市场基本盘。